Витамины в вареных овощах,сохраняются ли витамины в вареных овощах, как правильно и сколько варить овощи, чтобы сохранить витамины, польза вареных овощей, вареные овощи польза и вред, есть ли польза в вареных овощах

Содержание
  1. Как готовить овощи, чтобы сохранить витамины
  2. 1. Свежие овощи – самые полезные
  3. 2. Овощные соки
  4. 3. Овощи, приготовленные на пару
  5. Как готовить овощи на пару: рецепты овощных смесей.
  6. Как сохранить витамины в вареных овощах
  7. Как меняется витаминный состав в овощах при варке?
  8. Как правильно варить овощи, чтобы они сохраняли витамины
  9. Какой сделаем вывод?
  10. Подробно о действительно правильном питании — что полезнее: сырые овощи или вареные?
  11. Какие полезнее: сырые или приготовленные
  12. Про нитраты
  13. Подробно о действительно правильном питании — что полезнее: сырые овощи или вареные?
  14. Как правильно варить, чтобы сохранить витамины
  15. Вывод
  16. Вареные овощи против сырых: кто победит?
  17. Овощи при термической обработке
  18. Сырые овощи
  19. Есть ли витамины в вареных овощах?
  20. Сохраняются ли полезные качества после заморозки?
  21. Как употреблять замороженные запасы
  22. Сохраняются ли витамины в замороженных овощах
  23. Как правильно замораживать продукты и какая от этого польза?
  24. Какова ценность замороженных продуктов:

Как готовить овощи, чтобы сохранить витамины

Витамины в вареных овощах,сохраняются ли витамины в вареных овощах, как правильно и сколько варить овощи, чтобы сохранить витамины, польза вареных овощей, вареные овощи польза и вред, есть ли польза в вареных овощах

Секреты сохранения витаминов в овощах

Овощи, наряду с ягодами и фруктами, относятся к продуктам питания, наиболее насыщенным витаминами и полезными веществами. Но порой сохранить витамины в овощах при приготовлении различных блюд очень сложно. Как правильно готовить и употреблять овощи, как сохранить все витамины и микроэлементы, мы расскажем в этой статье.

Так как же готовить овощи? По степени полезности,  различные методы приготовления овощей можно разделить на три группы, в каждой из которых будут свои нюансы и особенности.

1. Свежие овощи – самые полезные

Лучший способ получить от овощей максимум витаминов и полезных веществ – есть их в натуральном виде, т.е. сырыми. Логика здесь простая – так задумано природой, иначе овощи росли бы уже сразу вареные.

Часто мы очищаем овощи, однако это неправильно: большая часть витаминов, микроэлементов и других необходимых организму веществ как раз содержится в шкурке (кожуре, шелухе, отрубях). По возможности помойте овощи и ешьте их прямо с кожурой. Варить и парить овощи также рекомендуется в неочищенном виде, в т.н. «мундирах».

При таком способе приготовления овощи теряют меньшее количество полезных веществ, чем при готовке без кожуры. Образцово-показательный вариант рассмотрен в статье “Здоровые способы приготовления картофеля”.

Еще один способ получить больше витаминов от сырых овощей – употреблять их в пищу сразу после того, как они были собраны с дерева или выкопаны из земли. В таком случае плоды меньше времени проводят в контакте с солнечным светом и воздухом и сохраняют в себе наибольшую концентрацию полезных веществ.

Витаминный салат из сырых овощей: красный сладкий перец (200г), кольраби(200г), помидор(200г), сельдерей(100г), морковь(100г). Овощи тщательно промыть, нарезать, перемешать и заправить оливковым маслом. Не солить.

2. Овощные соки

Если по тем или иным причинам вы не можете употреблять овощи в сыром виде (например, из-за проблем с желудком) – пейте овощные соки.

 Они  помогают очистить организм от токсинов, в соках из зеленых овощей содержится хлорофилл – вещество, способное оздоровить белые кровяные тельца.

Минералы, содержащиеся в овощных соках, усваиваются очень быстро и помогают поддерживать в организме необходимый баланс полезных веществ. К тому же, соки из овощей гораздо полезнее фруктовых соков.

Лучше всего смешивать различные виды соков (до 5 видов в одном стакане), например  40 г капустного, 50 г картофельного, 100 г морковного, 50 г огуречного, 50 г свекольного.

  Данная смесь насытит ваш организм всем необходимым. Соки следует хранить в холодильнике в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой.

  Однако злоупотреблять овощными соками не стоит, одного-двух стаканов свежевыжатого сока или смеси  в день будет более чем достаточно.

3. Овощи, приготовленные на пару

Есть исключительно сырые овощи, бесспорно, полезнее всего, но удается не всегда. Особенно тяжело тем, кто только решил перейти на здоровое питание, и привык жарить или варить.

В таком случае можно начать с блюд из овощей, приготовленных на пару. Однако следует помнить, что нагрев свыше 47 градусов убивает энзимы и ряд ценных веществ, таким образом, овощи лишаются значительной части своих полезных свойств.

Несмотря на это, запаривание овощей – лучшая альтернатива варке или жарке.

Если вы готовите овощи на пару, важно следить за временем приготовления. Для листовых (шпинат, щавель) – 3 минуты; целые корнеплоды и клубни (картофель, свекла) – около 30 минут; фасоль – 8 минут.

Чтобы получить больше витаминов, не рекомендуется употреблять блюда, состоящие  полностью из приготовленных на пару овощей.  Следует смешивать пропаренные овощи со свежими, причем, свежих должно быть в три раза больше!

Как готовить овощи на пару: рецепты овощных смесей.

  • шинкованная капуста – тертая морковь – соевые ростки;
  • небольшая тыква, нарезанная кружочками – грибы – шпинат;
  • репа, нарезанная кубиками – картофель, нарезанный полукружиями – петрушка.

Существует еще несколько секретов, которые будут полезны всем, кто собрался готовить.

 Однако надо помнить, хоть все эти способы и призваны сохранить витамины и минералы при готовке,  следует постепенно стремиться к употреблению исключительно сырых овощей!

Маленькие хитрости при приготовлении овощей:

  • никогда не солите овощи, т.к. соль съедает большинство полезных веществ;
  • при варке овощей, как ни странно, большинство полезных веществ остается в воде, поэтому некоторые эксперты даже рекомендуют выбрасывать сваренные овощи, а в пищу употреблять получившийся отвар Источник: https://natpit.ru/vegetables/kak-gotovit-ovoshhi-chtobyi-sohranit-vitaminyi

    Как сохранить витамины в вареных овощах

    Витамины в вареных овощах,сохраняются ли витамины в вареных овощах, как правильно и сколько варить овощи, чтобы сохранить витамины, польза вареных овощей, вареные овощи польза и вред, есть ли польза в вареных овощах
    Мы хотим питаться не только вкусно, но ещё и полезно. Ведь большинство полезных веществ, минералов, витаминов мы получаем именно из пищи. Они необходимы человеческому организму для нормального функционирования и хорошего здоровья.Практически вся пища, которую мы едим подвергается обработке в той или иной степени. Долгое время не прекращается спор о том, полезны ли варёные овощи, якобы они при варке теряют все полезные свойства.Поспешу вас обрадовать, всё совсем не так. Да, их состав изменяется, но не всё так плохо. Рассмотрим всё по порядку и непредвзято.

    Как меняется витаминный состав в овощах при варке?

    За основу берём последние исследования проведённые немецкими учёными.Помидоры безусловно полезны в свежем виде, но при варка освобождает множество полезных веществ (таких как ликопиды), которые наш организм не может усвоить из свежих томатов.Более всего подвержен воздействию витамин С. Он теряется при любой обработке. Горох и морковка теряют большую его часть. Другие овощи теряют его примерно половину. Поэтому его потерю надо компенсировать, например свежими фруктами.А вот другие витамины Е, А, Д наоборот после варки не пропадают, а меняют форму и лучше усваиваются организмом. Также термообработка активирует каротиноиды из группы антиоксидантов.Более всего разрушаются все полезные вещества и их соединения при жарке, любыми способами. Так что для любителей жареного нужно компенсировать этот недостаток, включив в меню больше свежих и варёных овощей и фруктов.Полезно знать! Любое температурное воздействие снижает количество нитратов. Чтобы полностью от них избавится, рекомендуется перед приготовлением ненадолгопоместить их в холодильник или холодную воду.А теперь перейдём к главному. Как готовить овощи и сохранить в них, как можно больше пользы?

    Как правильно варить овощи, чтобы они сохраняли витамины

    Рассмотрим всё по порядку.Конечно любые фрукты или овощи обязательно моются. Резать и чистить их нужно непосредственно перед приготовлением.Самая лучшая посуда для варки — это эмалированная. В процессе варки кастрюлю следует накрывать крышкой.Если вы достали овощи или фрукты из морозилки, приобрели овощную замороженную смесь в супермаркете, не нужно их размораживать. В таком виде и кидайте их в кипяток. Таким образом минимизировав температурные перепады.Если вы собрались отварить овощи, не следует заливать их в кастрюле холодной водой, правильнее для сохранения пользы, кидать их в кипящую воду.Если овощи приготовлены с запасом, то не надо каждый раз разогревать их все. Разогревайте только то количество, которое собираетесь съесть.Зелень, капусту брокколи лучше не доварить буквально чуть-чуть. Они прекрасно «доходят» до готовности, сохраняя при этом нужные нам витамины.

    Какой сделаем вывод?

    Всё очевидно! И свежие и варёные овощи полезны, в каждом виде по своему. Не будем же мы грызть сырую картошку, как яблоки или селёдку под шубой из сырой свеклы. Меню должно включать в себя, как варёные или иначе приготовленные овощи, так и сырые в виде салатов или закусок. Рацион должен быть разнообразным, чтобы из всего извлекать максимальную пользу.Если статья была Вам интересна и полезна, поставьте нам Лайк). И делитесь полезной информацией с друзьями.Давайте питаться разнообразно и с пользой. Желаю всем своим читателям крепкого здоровья и конечно хорошего аппетита).источник

    Подробно о действительно правильном питании — что полезнее: сырые овощи или вареные?

    Известный факт, что приготовление пищи изменяет состав фруктов и овощей. Это и стало причиной, по которой вареные или запеченные (молчим уж о жаренных) овощи подверглись всеобщему остракизму.Однако люди упускают из вида один важный момент: никто не говорил, что изменения состава при приготовлении — это плохо.Давайте выясним, что полезнее: сырые или вареные овощи, в чем польза и вред вторых и снижается ли при варке количество нитратов?

    Какие полезнее: сырые или приготовленные

    Исследования показали, что с одной стороны, приготовление пищи разрушает некоторые питательные вещества, но с другой стороны, оно увеличивает доступность других. Ни один метод приготовления пищи не является лучшим, ровно как и отсутствие какой бы то ни было обработки. Так что ж, полезны ли приготовленные овощи?Да, на самом деле свежие овощи не полезнее вареных. Многие полагают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем термически обработанные (приготовленные, говоря по русски), но на самом деле все не так однозначно и зависит от типа питательных веществ.Исследователи из Германии проанализировали состояние 200 человек, которые ели только сырую пищу. И что оказалось? У этих людей был высокий уровень бета-каротина в плазме, но уровень ликопина был значительно ниже среднего. Бета-каротин содержится в морковке, а ликопин в помидорах. Кстати, сырые помидоры содержат меньше ликопина, чем термически обработанные. Температура разрушает толстые клеточные стенки растений, высвобождая накопленные в клетках питательные вещества.Водорастворимые питательные вещества, такие как витамин C и витамин B, а также группа питательных веществ, называемых полифенолами наиболее подвержены разрушению при приготовлении пищи. Горох и морковь теряют от 85 до 95 процентов витамина С при консервации. Замороженная вишня теряет до 50 процентов антоцианов спустя 6 месяцев. Термическая обработка разрушает примерно две трети витамина С в шпинате.В зависимости от метода приготовления потеря витамина С колеблется от 15 до 55%, согласно обзору исследователей из Калифорнийского университета Дэвиса. Ксттаи, что уровень содержания витамина С в замороженных продуктах часто выше, чем в свежих.Жирорастворимые витамины A, D, E и K и каротиноиды (антиоксиданты), наоборот становятся более доступными в процессе обработки. В отчете «Journal of Agriculture and Food Chemistry» сообщают, что морковь, цукини и брокколи лучше варить, чем пропаривать, жарить или подавать сырыми.Наиболее разрушительным для питательных веществ методом приготовления является обжарка овощей. Эх, увы…При выборе способа приготовления нужно искать компромиссы. Готовка может увеличить доступность одного питательного вещества при одновременном разрушении другого. Приведем примеры:Как известно, морковь богата бета-каротином, который защищает наш организм от старения, атеросклероза, болезней глаз и рака. Оказалось, бета-каротин усваивается из вареной моркови в 5 раз лучше, чем из сырой. Кстати, отварная морковь легче переваривается и поэтому людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы и запорами полезно употреблять этот корнеплод в обработанном виде.Сырая же морковь содержит много пектина и полифенолов (это фитонутриенты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами), которые разрушаются, как только вы начинаете ее готовить.Капуста после тепловой обработки также преумножает свои полезные свойства, но только если вы приготовите ее на пару. После варке и жарке содержание каротина и антиоксидантов в капусте теряются. Например, содержание редкого витамина U при 10 минутной обработке капусты на пару теряется на 4%, а при получасовой варке — полностью. витамина С в капусте увеличивается в 3 раза в процессе квашения, кроме того, в квашеной капусте образуется молочная кислота, способствующая лучшему усвоению и расщеплению белков в организме.Сырая свекла содержит много полезных минералов и биологически ценных веществ, таких как флавоноиды и антоцианы. Богата свекла также железом, кальцием и натрием. В ней они содержатся в оптимальном соотношении. Полезные минералы из вареной свеклы усваиваются намного лучше, чем из сырой.Кроме того, вареная свекла — мощное слабительное, она способствует очищению печени, крови, почек и укрепляет стенки сосудов.Картофель в сыром виде редко употребляют, но готовить из него пюре, жарить и варить любят многие. Картошку лучше всего печь в духовке в «мундире», ведь главная ценность этого овоща — в содержании калия и витамина С. А они как раз и концентрированы в картофельной кожуре, которую мы обычно очищаем и выкидываем.Брокколи — чемпион по содержанию глюкозинолатов, которые борются с раковыми клетками. этого антиоксиданта больше в брокколи, приготовленном на пару. Также на 10-15 раз легче усваиваются организмом из вареной брокколи каротиноиды.Шпинат, так же как брокколи и морковь, богат каротиноидами. Много в его составе и кальция. Чтобы они лучше усваивались пищеварительным трактом, шпинат нужно варить.И хотя многие люди думают, что микроволны вредны для пищи, овощи, приготовленные в микроволновой печи, могут иметь более высокую концентрацию определенных витаминов. В исследовании, проведенном в марте 2007 года, было изучено, как влияет кипячение, приготовление на пару, микроволновая обработка и приготовление под давлением на содержание питательных веществ в брокколи.При приготовлении на пару и варке теряется от 22 до 34% витамина С. Приготовление в микроволновке или под давлением позволяют сохранить до 90% витамина С в брокколи.

    Про нитраты

    Нитраты — это соли азотной кислоты, которые были составной частью почвы, воды, растений и животных еще до появления человека и этих всех ваших «химий»! Нитраты попадают в наш организм с пищей, а также с водой. Опасность представляет не само содержание солей азотной кислоты в продуктах, а чрезмерное их количество. Норма нитратов: за сутки не более 3,7 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела. Т.е. для человека массой в 60 кг это будет 222 мг!Источник: https://vitamingid.ru/articles/kak-sohranit-vitaminy-v-varenyh-ovoschah/

    Подробно о действительно правильном питании — что полезнее: сырые овощи или вареные?

    Витамины в вареных овощах,сохраняются ли витамины в вареных овощах, как правильно и сколько варить овощи, чтобы сохранить витамины, польза вареных овощей, вареные овощи польза и вред, есть ли польза в вареных овощах
    Известный факт, что приготовление пищи изменяет состав фруктов и овощей. Это и стало причиной, по которой вареные или запеченные (молчим уж о жаренных) овощи подверглись всеобщему остракизму.Однако люди упускают из вида один важный момент: никто не говорил, что изменения состава при приготовлении — это плохо.Давайте выясним, что полезнее: сырые или вареные овощи, в чем польза и вред вторых и снижается ли при варке количество нитратов?

    Как правильно варить, чтобы сохранить витамины

    1. Первым делом овощи нужно промыть проточной водой, а уже потом почистить и порезать.
    2. Не стоит хранить нарезанные овощи, их лучше резать непосредственно перед варкой.
    3. Овощи отваривают в эмалированной посуде желательно с закрытой крышкой.
    4. При варке витамины в овощах лучше сохранятся, если кидать их сразу в кипящую воду.
    5. Отвары, в которых варились овощи, содержат много питательных веществ, выделенных из овощей во время варки. Поэтому овощные отвары подходят для приготовления супов или соусов.
    6. Замороженные овощи и овощные смеси не требует размораживания.

      Их следует закладывать в кипящую воду или на раскаленную сковороду сразу, чтобы не терять витамины.

    7. Чем чаще повторно разогреваются овощные блюда, тем меньше витаминов в них сохраняется. Поэтому следует разогревать только те порции, которые вы собираетесь съесть.

    8. В замороженных овощах витамины сохранятся лучше, если в них добавить каплю лимонного сока.
    9. Лук и зелень лучше мыть только перед употреблением, так они будут храниться дольше.
    10. Яркий цвет зелени сохранится, если ее бросать в кипяток и после варки быстро опустить в ледяную воду (в этом случае она будет еще и аппетитно хрустеть).
    11. «Минутка-другую» не доваривайте зелень, она сама «дойдет» до нужной кондиции.

    Спортзал для начинающих: как начать правильно питаться и заниматься спортом?

    Вывод

    Конечно, все это не означает, что овощи отныне надо есть только в вареном или сыром виде. Все овощи богаты витаминами.

    Свежие овощи и фрукты в вашем рационе питания должны присутствовать каждый день, но употреблять их в большом количестве, и тем более мучить себя, разжевывая сырой картофель и свеклу или давиться вареной ненавистной лично вам морковкой, чтобы как можно лучше обеспечить свой организм питательными веществами, не стоит.

    Суть заключается в том, что ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ в овощах.

    Вообще, лучшие овощи – это те, которые вы съедите. Так что важнее учитывать их вкус и ваши предпочтения при выборе способа приготовления. Лучший способ получить максимальную пользу от овощей – наслаждаться овощами, приготовленными разными способами – сырыми, вареными, запеченными, приготовленными на пару или на гриле.

    Если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам не нужно беспокоиться о способе приготовления.

    [Всего : 1    Средний: 5/5]

    Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

    Источник: https://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/ovoschi/

    Вареные овощи против сырых: кто победит?

    Витамины в вареных овощах,сохраняются ли витамины в вареных овощах, как правильно и сколько варить овощи, чтобы сохранить витамины, польза вареных овощей, вареные овощи польза и вред, есть ли польза в вареных овощах

    Овощи — это источник витаминов, минералов, органических кислот, пектинов и грубых пищевых волокон. Чтобы эти вещества хорошо усвоились, нужно знать, как правильно употреблять овощи.

    Мы часто слышим совет: «Ешьте побольше сырых овощей». Это высказывание отчасти верно. Отчасти потому, что не всегда овощи полезнее в сыром виде. Чрезмерное употребление сырых овощей может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, метеоризм. Витамины тоже не всегда усваиваются организмом, если овощ в сыром виде.

    Ученые проводили многократные исследования на эту тему, и вот что выяснилось…

    Овощи при термической обработке

    pixabay.com

    Существует мнение, что если подвергать овощи термической обработке, они теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не вполне верно.

    Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы.

    Это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом, а значит значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться организмом.

    У человека нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. И тогда на помощь приходит термическая обработка, при которой происходит механическое воздействие на клетки целлюлозы.

    Так учеными было доказано, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. Это стоит взять на заметку молодым мамам, которые вводят прикорм в виде сырой моркови. Для витаминизации детского организма вы можете делать морковное пюре.

    В результате тушения, варки на пару каротины моркови переходят в активную форму и легче высвобождаются антиоксиданты.

    Если из сырой моркови биологически активные вещества усваиваются всего лишь на 5%, то из моркови, приготовленной на пару, уже на 50%. Также, нужно знать, что в сырой моркови наиболее полезны ее поверхностные слои.

    Они содержат больше каротинов и меньше клетчатки, а сердцевина моркови такая грубая из-за большого количества целлюлозы.

    Варить морковь лучше целиком, чтобы сохранить в ней полезное противораковое вещество фалкаринол, которое можно потерять при варке в измельченном виде.

    Вредным способом термической обработки можно считать только жарку на масле. А отварной и паровой моркови масла и жиры не повредят, так как витамины моркови являются жирорастворимыми витаминами.

    Морковный суп-пюре с имбирем и сливками очень вкусный!
    Depositphotos

    Добавьте в морковное пюре немного натуральных сливок или сметану, и вы получите очень полезное блюдо. Если вы готовите морковный сок-фреш, пейте его в свежем виде сразу после приготовления. Отжимки, которые остались от корнеплодов, можно использовать для тушения.

    Или можно залить их оливковым маслом, дать настояться в течение 4 часов, процедить и использовать это масло для заправки салатов.

    Капуста брокколи и кабачки тоже оказались полезнее в результате термической обработки. При этом усвояемость каротинов и антиоксидантов увеличивается на 30%.

    Но это правило действует лишь в том случае, если время приготовления овощей не было долгим. Овощи, приготовленные на пару, полезнее, чем вареные и тушеные.

    И уж совсем не полезно есть жареные в масле овощи.

    Картофель, баклажаны и помидоры полезны в запеченном, тушеном виде.

    Мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается в процессе термической обработки. Ликопин снижает развитие рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин.

    Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами в десятки раз.

    Ликопин высвобождается в процессе термической обработки
    Depositphotos

    Высокие температуры могут разрушить в плодах витамин С при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее окислиться.

    Чтобы уменьшить разрушающее воздействие для витамина С, воду нужно довести до кипения, посолить и затем уже погрузить в нее овощи.

    Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить процесс окисления витамина С.

    Фермент аскорбиназа, который присутствует в плодах, богатых витамином С, разрушает аскорбиновую кислоту при температурах до 100 градусов и моментально сворачивается при температуре кипения, не успев нанести урон витамину.

    В фармацевтической промышленности растительное сырье, богатое витамином С, подвергают короткой термической обработке, но при высоких температурах.

    Сырые овощи

    pixabay.com

    Сырые овощи тоже очень важны для организма, только выполняют они другую роль. Она заключается в поступлении в организм той самой клетчатки, которая хоть и не усваивается организмом, но является чистильщиком желудочно-кишечного тракта.

    Дефицит клетчатки в питании приводит к хроническим запорам, а также к интоксикации организма.

    Клетчатка поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма.

    Достаточное употребление в пищу свежих фруктов и овощей является хорошей защитой от возникновения атеросклероза, геморроя, холецистита и опухолевых заболеваний кишечника.

    Овощи для салатов желательно измельчать крупнее, чтобы снизить площадь их окисления воздухом. Исключением являются лук, чеснок и белокочанная капуста.

    У этих культур измельчение и окисление воздухом способствует наиболее активному выделению фитонцидов, обладающих антисклеротическими и антираковыми свойствами. Поэтому начинайте готовить салат с измельчения лука и чеснока.

    Чеснок можно пропустить через пресс. Капусту шинкуйте тонко и перетирайте руками, чтобы выделился сок.

    Съедайте салат сразу же после приготовления, чтобы получить наибольшее количество витаминов. Если ребенок не хочет есть салат, давайте ему свежие овощи (огурцы, помидоры, кусочки капусты) целиком.

    Из этих наблюдений можно сделать вывод, что для здоровья организму требуются как сырые, так и термически обработанные овощи. Баланс между ними определяется состоянием здоровья, возрастом и сопутствующими заболеваниями человека.

    В одни периоды жизни желательно больше употреблять сырых овощей, а в другие актуальнее будут тушеные овощи.

    Источник: https://ShkolaZhizni.ru/health/articles/96269/

    Есть ли витамины в вареных овощах?

    Витамины в вареных овощах,сохраняются ли витамины в вареных овощах, как правильно и сколько варить овощи, чтобы сохранить витамины, польза вареных овощей, вареные овощи польза и вред, есть ли польза в вареных овощах

    Самые популярные ягоды, которые садоводы и огородники разводят у себя на участках, — клубника, вишня, малина, крыжовник, смородина. А если вспомнить лесные плоды, то добавятся брусника, ежевика, голубика, клюква.

    Витамины, которые содержатся во всех этих свежих культурах, указаны в таблице:

    Ягода/Витамины А

    (мг)

    В1 (мг) В2

    (мг)

    В5

    (мг)

    В6

    (мг)

    В9

    (мг)

    С

    (мг)

    Е

    (мг)

    Н

    (мкг)

    РР

    (мг)

    Клубника0,0050,40,50,370,60,2600,50,5
    Крыжовник0,0330,010,020,030,006300,60,3
    Смородина красн./чер.0,10,01/0,030,03/0,050,50,10,005250/2000,5/0,70,5/2,50,4
    Вишня0,40,030,040,150,050,0110
    Черешня0,10,030,030,10,050,0061510,4
    Черника0,010,020,02101,50,3
    Брусника0,0080,010,020,03151,50,2
    Малина0,030,020,050,20,070,005250,6
    Ежевика0,0170,010,06151,20,4
    Голубика0,290,020,02161,40,3
    Клюква0,020,020,10,080,0011510,3

    Ягоды незаменимы для организма человека. Если регулярно употреблять их в пищу, удастся улучшить состояние здоровья, наладить работу внутренних органов и укрепить иммунитет. Помимо приведенных в таблице витаминов, ягоды содержат другие полезные вещества: хлор, магний, кальций, калий, железо, медь, цинк, фосфор, сера, натрий и другие.

    Нет сомнений, что они полезны в первозданном виде, но сохраняются ли полезные вещества и витамины в ягодах, которые заморожены и пролежали долгое время?

    Сохраняются ли полезные качества после заморозки?

    Витамины в ягодах после замораживания сохраняются, если соблюдать рекомендации по заморозке. Положив их в морозилку с температурой -18°С в герметичной упаковке, можно быть уверенным, что наибольшая часть полезных веществ будет сохранена на срок до 8 месяцев.

    В зимний период цена на магазинные ягоды очень высока, а польза от такой покупки сомнительна. Витаминный состав после обработки холодом остается практически таким же, как в свежем продукте, но при этом есть точная уверенность, что плоды не навредят организму.

    Прежде чем приступать к подготовке замораживания, нужно определить необходимое количество ягод. Лучше всего примерно подсчитать, сколько съедается в летний период, и столько же заморозить на зиму.

    Если плоды уже собраны, к процессу заморозки приступать нужно как можно скорее. С каждым днем витаминный состав продукта уменьшается, и он теряет свою ценность. Хранить в помещении урожай до заморозки можно не больше двух дней.

    Для заморозки не подходят подпорченные и поврежденный ягоды, потому изначально нужно перебрать весь урожай. Вместе с этим нужно удалить все палочки, листики и мусор, если он есть. Если пропустить этот пункт, может начаться процесс брожения.

    Все ягоды нужно помыть, аккуратно, чтобы не нарушить целостность, а после — высушить на бумаге или полотенце.

    Мягкие плоды нужно замораживать в два этапа:

    • После мытья нужно высушить их на подносе, на котором их поместят в морозилку для первичной заморозки, таким образом они не повредятся.
    • А уже после — достать и быстро переложить в контейнеры или пакеты, для компактного хранения.

    После того как все помещено в морозильную камеру, нужно выставить максимально низкую температуру, лед при медленном замерзании нарушает структуру ягод.

    Нельзя несколько раз размораживать и замораживать запасы, так они потеряют полезные качества и утратят форму. Нужно заранее подготовиться и разделить все на порции, после чего зимой останется лишь разморозить и приготовить из них блюдо.

    Если подготовить запасы неправильно, сохранение их на зимний период будет бесполезным.Если пропустить какой-либо из шагов на этапе подготовки, они могут не только потерять витамины, но и вовсе быть вредны.

    Как употреблять замороженные запасы

    Размораживать их нужно в холодильнике, таким образом удастся сохранить форму и привлекательный внешний вид. Лучше всего доставать нужное количеств за час или полтора до употребления. После полной заморозки вкусные припасы пригодны к употреблению.

    Не стоит размораживать плоды в микроволновой печи, после такой обработки они потеряют значительное количество полезных веществ, и вкусовые качества будут отличными от свежих.

    Размороженные ягоды можно употреблять как самостоятельный продукт или добавлять их в блюда. Очень питательны будут завтраки с такими добавками. Также такие заготовки можно использовать для приготовления соков, компотов и для выпечки.

    Сохраняются ли витамины в замороженных овощах

    Можно с уверенностью сказать, что да. При правильной заморозке и хранении овощей их питательная ценность сохраняется почти на уровне свежих продуктов.

    Что касается витаминов, то снижается только уровень витамина С в течение шести месяцев хранения в морозилке всего на 10%. Это намного меньше, чем при варке овощей, когда он разрушается практически полностью.

    Все остальные витамины не боятся низких температур, поэтому прекрасно сохраняются в замороженных овощах.

    Нужно ли размораживать ягоды и как делать это правильно?

    После специальных исследований было установлено, что пищевая ценность овощей, замороженных самостоятельно дома, намного выше, чем у свежих продуктов, которые можно найти на прилавке зимой.

    Импортированные из других стран овощи (из Турции, Испании, Египта) сорваны недозревшими, обработаны химикатами для сохранности и содержат намного меньше полезных веществ, чем замороженные местные овощи, собранные спелыми.

    Однако замороженные овощи сохраняют витамины, только если при заморозке соблюдались определенные правила.

    Как правильно замораживать продукты и какая от этого польза?

    Для того чтобы сохранить витамины и минералы в свежих плодах при заморозке, следует придерживаться установленных специалистами правил. В первую очередь нужно помнить, что чем меньше проходит времени от процедуры сбора урожая до заморозки, тем больше в них останется витаминов и микроэлементов.

    Для заморозки годятся почти все сезонные плоды: клубника, земляника, клюква, морошка, малина, смородина, крыжовник, облепиха, алыча, виноград, абрикос, черника, брусника, слива, ежевика. Также можно хранить при низких температурах яблоки, груши, кабачки, помидоры, перцы, кукурузу и даже дыню, огурцы и арбузы.

    Какова ценность замороженных продуктов:

    • Соблюдение правил заморозки и условий хранения помогает сохранить внешний вид продукта и все целебные качества и витамины;
    • Питательная ценность замороженных продуктов снижается несущественно, это касается только аскорбиновой кислоты, так как большинство витаминов не боятся низких температур;
    • Замороженные плоды гораздо полезнее тепличных продуктов, так как не обрабатываются удобрениями;
    • Заготовленные на зиму плоды позволяют предупредить появление авитаминоза или стать незаменимым лекарством от него.

    Например, количество аскорбиновой кислоты за сутки при комнатной температуре снижается в продукте питания на 10%, что при заморозке происходит на протяжении полугода. После проведения ряда научных исследований было доказано, что питательная ценность замороженных в домашних условиях продуктов питания порядком выше, чем аналогичных свежих продуктов, привезенных из Турции, Израиля, Италии или Испании. Вывод очевиден: вместо того, чтобы покупать дорогостоящие свежие продукты, которые приносят мало толку в плане содержания полезных элементов, лучше сэкономить, заготовив запасы еще летом.

    Источник: https://yazdorov.win/vitaminy/est-li-vitaminy-v-varenyh-ovoshhah.html

Медик онлайн
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: